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研究了醋酸溶液溶胀鮰鱼鱼皮对鱼皮中胶原提取率的影响，发现先用0．5mol／L醋酸溶胀鱼皮6h，再经组织捣碎机打浆后用稀醋酸溶解，最后用碱液中和沉淀得到粗胶原，胶原提取率可以达到92％，提取工艺简单，提取率高，耗时短。采用五种蛋白酶对提取的粗胶原进行水解以除去其中的杂蛋白，其中胰蛋白酶效果较好，除杂率为60％以上。研究了水洗法对粗胶原的脱盐效果，所提取胶原的SDS—PAGE显示其α链没有在提取过程中发生降解，胶原的圆二色光谱与X－射线衍射结果表明所提取胶原基本保持了完整的三股螺旋结构，没有发生变性。