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乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类,能赋予啤酒水果香味。作为啤酒中重要的风味物质,其形成机制以及影响因素的研究,对于啤酒生产与风味控制具有重要意义。本文主要论述了乙酸乙酯的形成机制,并结合最新的研究进展,对影响其形成与积累的主要因素进行了分析讨论。
啤酒中乙酸乙酯的形成机制及其影响因素
【摘 要】
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乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类,能赋予啤酒水果香味。作为啤酒中重要的风味物质,其形成机制以及影响因素的研究,对于啤酒生产与风味控制具有重要意义。本文主要论
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院;
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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