【摘 要】
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研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果。采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析。结果表明,微波功率460W,微波作用时间90s,生姜微波浸提液用量28
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,河南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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河南工业大学校科研基金(编号:09XJC014)
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研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果。采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析。结果表明,微波功率460W,微波作用时间90s,生姜微波浸提液用量28mL,反应时间为18min时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到30.14%。将研究结果应用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也较为显著。
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