【摘 要】
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以虫草、枸杞、全脂奶粉为原料,通过单因素试验、正交试验优化虫草枸杞风味酸奶的工艺。试验结果为:虫草汁添加量17.5%、枸杞汁添加量8%、蜂蜜添加量9%。母发酵剂由保加利亚
【基金项目】
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山东省教育科学研究课题(16SC103)
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以虫草、枸杞、全脂奶粉为原料,通过单因素试验、正交试验优化虫草枸杞风味酸奶的工艺。试验结果为:虫草汁添加量17.5%、枸杞汁添加量8%、蜂蜜添加量9%。母发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1∶1的比例发酵制成,母发酵剂接种量10%,发酵温度42℃,发酵时间6 h。在此条件下发酵制成的虫草枸杞风味酸奶细腻均匀,酸甜可口,具有独特的虫草香,感官评分为89分,酸度为81°T。
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