【摘 要】
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以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响。结果表明：炒制效果明显好于烘箱和微波法（p〈0.0
【机 构】
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哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省科技厅应用技术项目（G013B203）,黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目（2010td04）
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以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响。结果表明：炒制效果明显好于烘箱和微波法（p〈0.05）,炒制后大豆异黄酮苷元含量比烘箱、微波处理后分别增加1.238、1.240 mg/g。再运用单因素、响应曲面法对炒制条件进行优化,得到最优条件为：炒制时间103 s,炒制温度137℃,物料量13 g,此时大豆异黄酮苷元含量和转化率为13.33 mg/g、72.23%。
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