现今世界是一个飞速发展的世界,各种传统的层面都在发生着巨大的变化,同样,食品科学相关领域的研究也悄然发生着变化.一方面人类对食品有了更全面更深层次的认识,人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活,另一方面研究者对食品科学的研究也突破了固有的范围,开始从生物技术、营养免疫技术、化学技术、工程技术等角度研究食品科学对人类健康的影响.食品科学可以说是生物化学、营养学、免疫学、食品化学、食品工程技术等多学科交叉的、复杂的研究领域,虽然多学科知识的积淀与创新为此领域的研究学者提供了更宽广的研究平台,但同时也增大了其研究难度.如果研究者能够通过上述领域多角度、多层次的研究食品科学,从而较全面把握食品影响人类健康的因素、作用机理及其应对措施等,这将是食品科学研究领域的辉煌篇章.为了此目的,《食品科学》编辑部将于2013年8月12-16日在广州组织召开“食品科学与人类健康国际研讨会”,就食品生物化学、营养学、食品免疫学、食品功能成分与活性评价、食品安全与毒理学等食品科学及营养健康方面的重大理论研究展开深入探讨.《食品科学》编辑部结合此次会议专门策划并组织出版《食品科学:食品科学与人类健康专刊》.该专刊汇集了国内外食品化学、食品生物技术、食品营养学、食品免疫学等研究领域权威专家学者们的最新科研成果以及前瞻性的专题论述,希望此次专刊的出版,不仅能对该研究领域的科研成果进行一次全面深入的总结,同时也能促使业界人士思考.