【摘 要】
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在(4±1)℃冷藏条件下,采用40%CO2+10%O2+50%N2、60%CO2+10%O2+30%N2、80%CO2+10%O2+10%N2含不同体积分数CO2气调包装带鱼。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、p
【基金项目】
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上海市“科技创新行动计划”2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目（08391911500）, 上海市教育委员会重点学科建设项目（J50704）
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在(4±1)℃冷藏条件下,采用40%CO2+10%O2+50%N2、60%CO2+10%O2+30%N2、80%CO2+10%O2+10%N2含不同体积分数CO2气调包装带鱼。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率为指标,研究不同体积分数CO2气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响。结果表明,气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮的上升,高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,但随CO2体积分数升高,鱼样汁液流失严重;在抑制鱼样脂肪氧化方面,气调包装效果不明显。80%CO2+10%O2+10%N2气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至14d以上。
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