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本文论述了常规实验条件下，法测定啤酒中双乙酰含量．绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线，并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素。
啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素
【摘 要】
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本文论述了常规实验条件下，法测定啤酒中双乙酰含量．绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线，并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,江苏省南京市特殊教育学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2006年12期
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