序言rn食品分析与安全检测技术作为食品质量安全管理体系的技术支撑,是国家开展食品安全监测、实施安全风险评估、执行食品安全标准、加强食品安全管理的重要手段,是维护国际贸易利益、保障人民生命健康的重要工具.随着经济全球一体化,我国食品产业亟待加快分析检测技术的创新,通过研究和掌握前沿的检测方法和技术手段,有效破除国际技术壁垒,为我国食品质量安全提供强有力的保障.rn为了适应新的国际形势下食品安全保障的要求,促进我国食品分析与安全检测技术的发展和提高,《食品科学》于2014年5月10-11日在齐齐哈尔组织召开“全国食品分析与安全检测技术论坛”,并结合此次会议策划出版《食品分析与安全检测技术专刊》,该专刊汇集了孙宝国、刘贤金、陈颖、裴世春、张岩、曹际娟、邹小波、陈文炳等诸多国内相关领域权威专家在食品成分分析、农兽药残留、重金属及有机污染物、致病微生物及生物毒素、添加剂及非法添加物的检测技术、食品安全控制、转基因食品分析技术等研究领域的最新科研成果和前瞻性论述.