【摘 要】
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本文以柑橘多酚和果蔬汁为主要原料，辅以稳定剂、护色剂和甜味剂等，进行单因素优化试验、响应面优化试验，以确定柑橘多酚复合饮料的最佳配方。结果表明，柑橘多酚复合饮料的最佳配方为0.14 g柑橘多酚、3.07 g赤藓糖醇、45.87 mL红枣汁、0.33 g稳定剂（羧甲基纤维素钠∶结冷胶=1∶1），在此配方下制作出的柑橘多酚复合饮料口感、色泽、香味及营养均最佳。
【基金项目】
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国家自然基金地区基金项目（82060797）； 贵州省基础研究计划项目（黔科合基础-ZK[2021]一般400）； 贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目（黔教合KY字[2021]195）；
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本文以柑橘多酚和果蔬汁为主要原料，辅以稳定剂、护色剂和甜味剂等，进行单因素优化试验、响应面优化试验，以确定柑橘多酚复合饮料的最佳配方。结果表明，柑橘多酚复合饮料的最佳配方为0.14 g柑橘多酚、3.07 g赤藓糖醇、45.87 mL红枣汁、0.33 g稳定剂（羧甲基纤维素钠∶结冷胶=1∶1），在此配方下制作出的柑橘多酚复合饮料口感、色泽、香味及营养均最佳。
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