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采用国内α－淀粉酶生产常用菌株ＢＦ７６５８变异菌种，直接以麸皮为原料固态发酵法生产α－淀粉酶，得到较适宜的条件为：培养基初始含水量（质量分数）为６０％，起始ｐＨ自然，液体接种量为５ｍＬ／ｋｇ，３７￣３９℃培养４８￣６０ｈ，三角瓶培养产酶水平可达１２４８Ｕ／ｇ，浅盘培养平均产酶可达１７５４Ｕ／ｇ，固态发酵生产细菌α－淀粉酶产酶水平为液体深层发酵法的４￣５倍，并且成本低廉，具有较好的经济和环境效益。