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以西兰花为蔬菜原料，采用传统配料结合现代工艺制作西兰花营养灌肠。运用模糊数学综合评定方法对西兰花香肠的感官评定结果进行分析，得出了最佳西兰花香肠加工配料比：西兰花添加量24％，大豆组织蛋白添加量4％，玉米淀粉添加量8％。
模糊数学在西兰花香肠研制中的应用
【摘 要】
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以西兰花为蔬菜原料，采用传统配料结合现代工艺制作西兰花营养灌肠。运用模糊数学综合评定方法对西兰花香肠的感官评定结果进行分析，得出了最佳西兰花香肠加工配料比：西兰花添加
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系,双汇集团
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年10期
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