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牛的全身都是可用的食材,各个部位几乎都可用来入菜,现将牛杂及其它一些部位的处理方法介绍如下:牛肚牛肚加食用碱、白醋(2.5kg牛肚加250g食用碱、300g白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500g,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味),最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。