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采用2种商品蔗糖酶水解大蒜渣制备果葡糖浆,经过单因素试验以及正交试验确定了Sigma公司的蔗糖酶水解率较高。其最适酶解条件：pH值为4.8,温度为45℃,底物浓度为8 mg/mL,加酶量为210 U/mL,酶解时间为12 h。在此酶解条件下,蔗糖酶的水解率达到80%,经离子色谱-积分脉冲安培检测法分析,酶解产物以果糖和葡萄糖为主。