【摘 要】
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豆豉含大量蛋白質、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼等微量元素，属发酵食品，更是老年人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。 豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川粤湘菜用的都是黑豆豉，较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，可直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
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豆豉含大量蛋白質、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼等微量元素，属发酵食品，更是老年人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川粤湘菜用的都是黑豆豉，较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，可直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
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