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微生物指标是食品卫生安全最重要的指标。针对学生是中职二年级学生。有一定的微生物专业基础知识，动手操作能力较强，但理论理解与系统思考的能力较薄弱的特点，在进行教学时，通过行动导向教学法，让学生在操作前讨论方案，操作过程中互相学习，操作后反思拓展，给每名学生创新与发挥的空间，使学生学以致用，成为操作技能型人才。