壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

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【摘要】

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处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长.用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明,壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时,果汁的透光率能

【作者】

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赵彦华田呈瑞王鸳鸯周皓秦立虎

【机构】

：

陕西师范大学,西安海星现代饮品有限公司,西安市奶业科学研究所

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2005年8期

【关键词】

：

壳聚糖桑椹汁澄清 chitosan mulberry juice clarification

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处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长.用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明,壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时,果汁的透光率能达到80%以上,果汁中的可溶性固形物及vc含量基本不变.正交实验显示,壳聚糖对桑椹汁的最适工艺条件是:壳聚糖用量为0.6g/L,温度为45℃,果汁pH为4.5

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