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以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为:骨块粒度4cm,料液比1∶4,煮制时间120min,煮制温度145℃,在此条件下高蛋白营养骨汤的感官得分最优。
一种高蛋白营养骨汤煮制工艺参数的优化
【摘 要】
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以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为:骨块粒度4cm,料液
【机 构】
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漯河食品职业学院食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年06期
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