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以青藏高原牦牛蹄筋为原料，通过水发、油发、盐法三种不同的涨发工艺对牦牛蹄筋进行涨发试验。结果表明，水发的涨发率为3．22，盐法的涨发率为3．54，油发的涨发率为4．33。综合涨发率、涨发时间和涨发后的感官品质，选择油发为牦牛蹄筋涨发方式。
涨发方式对牦牛蹄筋品质的影响
【摘 要】
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以青藏高原牦牛蹄筋为原料，通过水发、油发、盐法三种不同的涨发工艺对牦牛蹄筋进行涨发试验。结果表明，水发的涨发率为3．22，盐法的涨发率为3．54，油发的涨发率为4．33。综合涨发率、
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院,青海大学农牧学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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农业科技成果转化资金项目资助（2012GB2G200474）
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