【摘 要】
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以5种加工工艺制取的鲜花椒油为原料,采用固相微萃取（SPME）装置顶空取样,用气相色谱-质谱法（GC-MS）对鲜花椒油挥发性风味成分进行鉴定。结果表明：共鉴定出107个化合物,鲜花椒油的
【机 构】
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中国矿业大学化学与环境工程学院,中粮营养健康研究院,南昌大学
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以5种加工工艺制取的鲜花椒油为原料,采用固相微萃取（SPME）装置顶空取样,用气相色谱-质谱法（GC-MS）对鲜花椒油挥发性风味成分进行鉴定。结果表明：共鉴定出107个化合物,鲜花椒油的主要挥发性风味成分为芳樟醇及柠檬烯,2种风味成分占鲜花椒油总风味成分的76.7%~93.0%,芳樟醇占15.0%~51.5%,柠檬烯占38.6%~67.7%,5种加工工艺制取的鲜花椒油中芳樟醇、柠檬烯含量有明显差异。其中低温浸提工艺制取鲜花椒油的芳樟醇含量最高为51.5%,常温常压压榨工艺制取鲜花椒油最低为15.0%。常温
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