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平菇在市场上都称鲜蘑，平菇肉白质嫩，鲜美爽口，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的“健康食品”、“保健食品”。辽西地区设施农业栽培已大面积推广。
1 场地的选择
水源充足、通风良好、温度稳定、保湿性好、便于调节光照、远离养殖场、垃圾推。
2 物料的准备
2.1 原材料 凡是新鲜、无霉变、未腐烂的含有纤维素、半纤维素和木质等养份的可利用的工农业下脚料都可以，根据不同品种，因地制宜选择材料，通常使用锯末子和玉米芯。
2.2 配方
2.2.1 传统配方：以1锅2000袋计算
主料锯末子50斤：阔叶硬杂木为佳（松木除外）粗的比细的好，无霉变陈的比新的好。玉米芯30袋：新鲜、无霉变，粉成花生粒大小，过细影响菌丝生长。
辅料麸子7袋：新鲜、无霉变，纯度高。玉米面200斤：新鲜、无霉变。油质饼3斤：（棉籽饼、豆饼、瓜子饼）新鲜、无霉变。二氢钾：0.1-0.2%食用菌专用的6袋。尿素：18斤。硫酸镁：10斤。过磷酸钙：60斤。多菌灵：用50%的可溶性食用菌专用的6袋。石灰：80斤。石膏：60斤等。
其它菌袋（聚乙稀塑料袋）220-230×520×4道13公斤。套环：直径7cm，用包装带截成22cm长，用钢锯条或电烙铁制作，1公斤做250个左右，16公斤。皮套：3斤有5000个左右。纸盖：封口纸，报纸制作。煤：1000斤。菌种：200袋。
2.2.2 新配方；以1锅2000袋计算
主料锯末子、玉米芯：和传统配方一样。
辅料食用菌菇农乐系列一平菇专用增效料，1200斤。
其它和传统配方一样。
3 拌料和装袋
3.1 拌料：充分拌均，水分适宜。①玉米芯预湿，使水分充分浸透。②把预湿后的玉米芯与专效料混拌均匀，加适量水，水不渗出，以免养分流失。③第二天拌料，加上锯末，边掺头一天拌均的料，干拌细拌一遍。④加水，拌料均，使含水量达到60～65%，也就是一搓成团，一碰即散，PH值达到8～9，及时装料。
3.2 装料：松紧适中，水分均匀。先把塑料袋一端扎好，把底打起，随装随压实，装料松紧要适中，手按料袋有弹性，手抓料袋有硬感，装时坚硬杂物要检出，破袋要用胶带粘补，装完扎口，随时翻料，及时灭菌，装完不超过4小时，以免料酸化变异。
4 灭菌
4.1 搭建灭菌锅 简易锅炉，在锅炉一侧。平地上铺一块4.5m×4.5m的塑料，用砖搭成4m×4m的框，里面插花立砖，同时把锅炉的出气管放进，上面放上粗铁丝网或钢筋网，铺上一层袋子，最好用麻袋。
4.2 装锅 摆放装完的袋子（2000袋），上面蒙上一层塑料，加上一层扇布，四周用沙袋压好，搭建好灭菌锅。
4.3 烧锅 把锅炉里加水至八分，点火加热，当料温达到100℃（用温度计）时开始计时，一般情况维持12小时以上，在灭菌过程中前期火要猛，使温度迅速达到100℃（一般需3小时）以后要稳，使温度维持100℃以上，达到灭菌效果，在灭菌过程中，利用看水管及时将开水加入，以免干锅。灭菌后停止加热，等温度降低后，再将料袋取出，灭菌完成。
5 接种
5.1 菌种的选择 目前栽培的有65个平菇品种，都比较适合我地区栽培种植。
5.2 菇棚、菇房消毒 接种提前15天左右对大棚进行消毒处理，对棚内进行杀虫杀菌工作。方法：用硫磺进行熏蒸，用量为15g/立方米，通常棚内密封都不是很严格，所以应该把用量加大到20-25g/立方米，密封熏蒸24-48小时，然后可以进行通风换气，使棚内保持空气新鲜，通风良好的环境。
5.3 接种室的消毒 在消毒之前应该把灭好菌的菌袋降到25℃以下，以及所接种用的一系列的工具包括菌种，一起移入接种室，利用表面消毒，结合熏蒸消毒的方法进行消毒工作。表面消毒起到净化空气的作用，指的是用来素水进行表面喷洒，使用浓度2～3%，用浇花的小喷壶兑2盖就可以。熏蒸消毒，就是用高锰酸钾和甲醛进行空气中杀菌，使用方法为甲醛10ml兑5g高锰酸钾每平方米，密封熏蒸8-10小时。
5.4 接种 当时间达到后，方可进行接种，工作人员进入接种室进行接种时，应该对所穿的服装、手、工具，用来素水或酒精进行消毒处理，然后才可以进行接种，方法是：打开菌袋一端的袋口，把种子打成花生粒大小的颗粒状，用量为5-10%，均匀的放入袋内，再用套环和报纸进行封口，依次地另一端进行接种，记住在操作过程中手、工具不能碰培养料，避免带入杂菌，最好在低温的时候进行接种（低于20℃）。
6 养菌
接好的菌袋应该及时搬入干净、避光、通风良好的菇房，菇棚内进行养菌，在养菌的过程中应该记住这四大要素温度5-30℃，最适为22-26℃；湿度55-70%；
光照，暗光培养；空气，适当通风。
7 合理排放菌袋
通常在气温高的时候，采用井字架码块，一般气温在20-26℃时，块高为5-8层，当气温升至28℃，降低到2-4层，间距不少于50cm，同时加大通风换气，当气温升至30℃，菌袋必须单层摆放，并加大通风散热，当气温达到35℃以上迟迟不降温，必要时可以泼冷水降温，相反气温低时可以加大垛的高度和密度。
8 适时倒袋，翻垛
正常情况下7-10天，应倒垛一次，若温度上升过快应及时倒垛，调整菌袋的排放位置，使菌丝均衡生长，并根据气温和料温的变化，及时调整排放的高度和密度，以免造成烧菌的现象。
9 出菇管理
当菌丝长满菌袋后便可进行出菇期的管理，在出菇期还要分几个阶段进行，一个四要素：温度5-30℃，10-20℃；湿度85-95%；光照散射光；空气加大通风。 9.1 出菇的方式方法 上垛式在出菇前，应该修400宽高5—8公分的梗，中间留有800宽的步道，把菌袋码成8-10层的菌垛，这就是所谓的上垛式。
9.2 出菇前期的管理
9.2.1 催蕾管理 当菌丝达到生理成熟时，并可进行催蕾管理，这时应加大空气相对湿度，在棚顶、地面、墙体进行喷水，菌垛也应适当的淋水，使其原基迅速分化，为使其顺利出菇，袋口应常保持湿润状态，这时应加大通风量，通风对原基分化也起着重要的作用，当菇蕾出现达到70%时，可以把报纸撤去，这时以打空气水为主，不宜向菇蕾直接喷水，容易把菇蕾激死，当菌盖长到1cm以上，才可以向菇体直接喷水，喷水时应结合通风换气进行。
9.2.2 出菇期的管理 随着，菇体的长大，出菇时喷水量应该加大，通风换气时间应该加长，这时可以向菇体喷水，尽量保持少喷勤喷的原则进行喷水，喷水时应与通风换气进行。
9.2.3 适时采收 蘑菇长大，就应该适时采收，过早过晚都会影响到蘑菇的产量和质量，所以在它长到七八分熟，当菇盖内卷稍有展平即可，在孢子未弹射之前，采收时一手按住菌柄底部接近培养料处，一手拿住菌盖部位轻轻一扭，便可采下，在采摘后，要及时的将死菇、烂菇清理，以免招致虫害或引起其它的病害发生。
10 病虫害的发生
10.1 虫害螨虫、线虫、菌蛆（菇、粪、婴蚊）
螨、线虫、菌蛆，它们主要以食菌丝体和子实体为主，体积都非常小，繁殖较快，危害非常的严重，轻者减产，重者绝收，它们主要来源于原料，培养场地的卫生，四周的腐烂物多，以及通风不良，湿度大，就能导致成虫产卵，所以为避免成虫产卵，应该在咱们棚内的通风口处和入口处安装纱网，防止成虫飞入产卵。
虫害的防治：①螨：主要来源于仓库，鸡舍的糠，棉籽饼等饲料。远离仓库、鸡舍，垃圾堆等污染源聚集之处，培养前可用50%的敌敌畏乳油进行熏蒸，出菇后用磷化铝熏蒸，用量为0.2片/立方米。②线虫：主要是料、水源、工具及培养场地不干净，含有虫源。料场地及培养场地进行严格消毒，100平方米用2斤甲醛熏蒸。③菌蛆：主要来自于培养料，如栽培场所的卫生差，四周堆放腐烂的杂物或粪肥，以及通风不良，湿度大，死菇多，就易导致成虫产卵。对成虫可以点灯诱杀，即在棚内放几盆水，盆内滴几滴松节油，每只盆上悬挂一盏电灯，成虫见光后飞到水盆上，闻到松节油就晕倒落水。
10.2 病害 黄菇、干腐病、枯萎病 黄菇病发病初期，应立即摘除病菇，常用的药物有漂白粉、多菌灵、农用链霉素等。干腐病是平菇引起的病毒反应，主要以老场地环境污染，或者是空间湿度大（95%以上）。枯萎病是因为培养料过于干燥，喷水不及时，空气湿度低或因干燥的风，造成生理缺水而引起的造成菇蕾或子实体停止生长，干枯死亡，如果湿度及时增加，病根很快会消除。
1 场地的选择
水源充足、通风良好、温度稳定、保湿性好、便于调节光照、远离养殖场、垃圾推。
2 物料的准备
2.1 原材料 凡是新鲜、无霉变、未腐烂的含有纤维素、半纤维素和木质等养份的可利用的工农业下脚料都可以，根据不同品种，因地制宜选择材料，通常使用锯末子和玉米芯。
2.2 配方
2.2.1 传统配方：以1锅2000袋计算
主料锯末子50斤：阔叶硬杂木为佳（松木除外）粗的比细的好，无霉变陈的比新的好。玉米芯30袋：新鲜、无霉变，粉成花生粒大小，过细影响菌丝生长。
辅料麸子7袋：新鲜、无霉变，纯度高。玉米面200斤：新鲜、无霉变。油质饼3斤：（棉籽饼、豆饼、瓜子饼）新鲜、无霉变。二氢钾：0.1-0.2%食用菌专用的6袋。尿素：18斤。硫酸镁：10斤。过磷酸钙：60斤。多菌灵：用50%的可溶性食用菌专用的6袋。石灰：80斤。石膏：60斤等。
其它菌袋（聚乙稀塑料袋）220-230×520×4道13公斤。套环：直径7cm，用包装带截成22cm长，用钢锯条或电烙铁制作，1公斤做250个左右，16公斤。皮套：3斤有5000个左右。纸盖：封口纸，报纸制作。煤：1000斤。菌种：200袋。
2.2.2 新配方；以1锅2000袋计算
主料锯末子、玉米芯：和传统配方一样。
辅料食用菌菇农乐系列一平菇专用增效料，1200斤。
其它和传统配方一样。
3 拌料和装袋
3.1 拌料：充分拌均，水分适宜。①玉米芯预湿，使水分充分浸透。②把预湿后的玉米芯与专效料混拌均匀，加适量水，水不渗出，以免养分流失。③第二天拌料，加上锯末，边掺头一天拌均的料，干拌细拌一遍。④加水，拌料均，使含水量达到60～65%，也就是一搓成团，一碰即散，PH值达到8～9，及时装料。
3.2 装料：松紧适中，水分均匀。先把塑料袋一端扎好，把底打起，随装随压实，装料松紧要适中，手按料袋有弹性，手抓料袋有硬感，装时坚硬杂物要检出，破袋要用胶带粘补，装完扎口，随时翻料，及时灭菌，装完不超过4小时，以免料酸化变异。
4 灭菌
4.1 搭建灭菌锅 简易锅炉，在锅炉一侧。平地上铺一块4.5m×4.5m的塑料，用砖搭成4m×4m的框，里面插花立砖，同时把锅炉的出气管放进，上面放上粗铁丝网或钢筋网，铺上一层袋子，最好用麻袋。
4.2 装锅 摆放装完的袋子（2000袋），上面蒙上一层塑料，加上一层扇布，四周用沙袋压好，搭建好灭菌锅。
4.3 烧锅 把锅炉里加水至八分，点火加热，当料温达到100℃（用温度计）时开始计时，一般情况维持12小时以上，在灭菌过程中前期火要猛，使温度迅速达到100℃（一般需3小时）以后要稳，使温度维持100℃以上，达到灭菌效果，在灭菌过程中，利用看水管及时将开水加入，以免干锅。灭菌后停止加热，等温度降低后，再将料袋取出，灭菌完成。
5 接种
5.1 菌种的选择 目前栽培的有65个平菇品种，都比较适合我地区栽培种植。
5.2 菇棚、菇房消毒 接种提前15天左右对大棚进行消毒处理，对棚内进行杀虫杀菌工作。方法：用硫磺进行熏蒸，用量为15g/立方米，通常棚内密封都不是很严格，所以应该把用量加大到20-25g/立方米，密封熏蒸24-48小时，然后可以进行通风换气，使棚内保持空气新鲜，通风良好的环境。
5.3 接种室的消毒 在消毒之前应该把灭好菌的菌袋降到25℃以下，以及所接种用的一系列的工具包括菌种，一起移入接种室，利用表面消毒，结合熏蒸消毒的方法进行消毒工作。表面消毒起到净化空气的作用，指的是用来素水进行表面喷洒，使用浓度2～3%，用浇花的小喷壶兑2盖就可以。熏蒸消毒，就是用高锰酸钾和甲醛进行空气中杀菌，使用方法为甲醛10ml兑5g高锰酸钾每平方米，密封熏蒸8-10小时。
5.4 接种 当时间达到后，方可进行接种，工作人员进入接种室进行接种时，应该对所穿的服装、手、工具，用来素水或酒精进行消毒处理，然后才可以进行接种，方法是：打开菌袋一端的袋口，把种子打成花生粒大小的颗粒状，用量为5-10%，均匀的放入袋内，再用套环和报纸进行封口，依次地另一端进行接种，记住在操作过程中手、工具不能碰培养料，避免带入杂菌，最好在低温的时候进行接种（低于20℃）。
6 养菌
接好的菌袋应该及时搬入干净、避光、通风良好的菇房，菇棚内进行养菌，在养菌的过程中应该记住这四大要素温度5-30℃，最适为22-26℃；湿度55-70%；
光照，暗光培养；空气，适当通风。
7 合理排放菌袋
通常在气温高的时候，采用井字架码块，一般气温在20-26℃时，块高为5-8层，当气温升至28℃，降低到2-4层，间距不少于50cm，同时加大通风换气，当气温升至30℃，菌袋必须单层摆放，并加大通风散热，当气温达到35℃以上迟迟不降温，必要时可以泼冷水降温，相反气温低时可以加大垛的高度和密度。
8 适时倒袋，翻垛
正常情况下7-10天，应倒垛一次，若温度上升过快应及时倒垛，调整菌袋的排放位置，使菌丝均衡生长，并根据气温和料温的变化，及时调整排放的高度和密度，以免造成烧菌的现象。
9 出菇管理
当菌丝长满菌袋后便可进行出菇期的管理，在出菇期还要分几个阶段进行，一个四要素：温度5-30℃，10-20℃；湿度85-95%；光照散射光；空气加大通风。 9.1 出菇的方式方法 上垛式在出菇前，应该修400宽高5—8公分的梗，中间留有800宽的步道，把菌袋码成8-10层的菌垛，这就是所谓的上垛式。
9.2 出菇前期的管理
9.2.1 催蕾管理 当菌丝达到生理成熟时，并可进行催蕾管理，这时应加大空气相对湿度，在棚顶、地面、墙体进行喷水，菌垛也应适当的淋水，使其原基迅速分化，为使其顺利出菇，袋口应常保持湿润状态，这时应加大通风量，通风对原基分化也起着重要的作用，当菇蕾出现达到70%时，可以把报纸撤去，这时以打空气水为主，不宜向菇蕾直接喷水，容易把菇蕾激死，当菌盖长到1cm以上，才可以向菇体直接喷水，喷水时应结合通风换气进行。
9.2.2 出菇期的管理 随着，菇体的长大，出菇时喷水量应该加大，通风换气时间应该加长，这时可以向菇体喷水，尽量保持少喷勤喷的原则进行喷水，喷水时应与通风换气进行。
9.2.3 适时采收 蘑菇长大，就应该适时采收，过早过晚都会影响到蘑菇的产量和质量，所以在它长到七八分熟，当菇盖内卷稍有展平即可，在孢子未弹射之前，采收时一手按住菌柄底部接近培养料处，一手拿住菌盖部位轻轻一扭，便可采下，在采摘后，要及时的将死菇、烂菇清理，以免招致虫害或引起其它的病害发生。
10 病虫害的发生
10.1 虫害螨虫、线虫、菌蛆（菇、粪、婴蚊）
螨、线虫、菌蛆，它们主要以食菌丝体和子实体为主，体积都非常小，繁殖较快，危害非常的严重，轻者减产，重者绝收，它们主要来源于原料，培养场地的卫生，四周的腐烂物多，以及通风不良，湿度大，就能导致成虫产卵，所以为避免成虫产卵，应该在咱们棚内的通风口处和入口处安装纱网，防止成虫飞入产卵。
虫害的防治：①螨：主要来源于仓库，鸡舍的糠，棉籽饼等饲料。远离仓库、鸡舍，垃圾堆等污染源聚集之处，培养前可用50%的敌敌畏乳油进行熏蒸，出菇后用磷化铝熏蒸，用量为0.2片/立方米。②线虫：主要是料、水源、工具及培养场地不干净，含有虫源。料场地及培养场地进行严格消毒，100平方米用2斤甲醛熏蒸。③菌蛆：主要来自于培养料，如栽培场所的卫生差，四周堆放腐烂的杂物或粪肥，以及通风不良，湿度大，死菇多，就易导致成虫产卵。对成虫可以点灯诱杀，即在棚内放几盆水，盆内滴几滴松节油，每只盆上悬挂一盏电灯，成虫见光后飞到水盆上，闻到松节油就晕倒落水。
10.2 病害 黄菇、干腐病、枯萎病 黄菇病发病初期，应立即摘除病菇，常用的药物有漂白粉、多菌灵、农用链霉素等。干腐病是平菇引起的病毒反应，主要以老场地环境污染，或者是空间湿度大（95%以上）。枯萎病是因为培养料过于干燥，喷水不及时，空气湿度低或因干燥的风，造成生理缺水而引起的造成菇蕾或子实体停止生长，干枯死亡，如果湿度及时增加，病根很快会消除。