【摘 要】
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<正>小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉或活性蛋白粉)是小麦淀粉生产的副产物,其主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。面筋蛋白的蛋白含量高,因此可通过蛋白酶水解获得富含肽的溶液。但面
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<正>小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉或活性蛋白粉)是小麦淀粉生产的副产物,其主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。面筋蛋白的蛋白含量高,因此可通过蛋白酶水解获得富含肽的溶液。但面筋蛋白是一种缺乏带电氨基酸残基的蛋白质,这是导致面筋蛋白水溶性不高的原因,而通过有限酶解的方法能提高其在水溶液中的溶解度,能被广泛应用于饲料和食品行业。试验对小麦面筋蛋白酶法水解进行研究,为小麦面筋蛋白生物活性肽制备提供参考。
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