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日本的稻米经脱壳后形成糙米，经研磨再成白米，贮藏米一般是糙米，出售前或使用前才研磨成为白米。清酒生产用原料大米的品质对酒的质量影响很大，日本酒米研究会每年都要进行米况调研并发布信息，但西部地区由于是晚生稻，很难利用到公布的信息。2007年冈山县酒用大米原料受气温高的影响导致难于消化（蒸饭制成酒醪之后由于老化速度快消化率下降）。为了提前获知酒用米品质的信息，特对酒用米进行研究。