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对一种链霉菌产蓝色素的稳定性进行了研究。结果显示，该色素为水溶性，在中性及碱性条件下呈现鲜艳的蓝色；高于60℃时，色素稳定性较差，不宜用于高温处理的食品中：光照对色素稳定性影响较小，保存无需避光；Mg2＋、Na＋对色素基本无影响，Ca2＋、Zn2＋对色素影响较小，而Al3＋、Fe3＋等对色素影响较大；亚硫酸钠、过氧化氢及苯甲酸钠等对色素影响较小，而抗坏血酸对色素影响较大。