针对目前祁门红茶滋味特征研究的空白,本文以祁门红茶中3个不同类型的最高等级样品—特茗祁门工夫红茶、特级祁红香螺和特级祁红毛峰为优质祁门红茶研究对象,结合人工感官审评、智能感官分析和化学分析,探讨优质祁门红茶的滋味特征。人工感官审评结果说明,3个样品的滋味分属性特征不同,优质祁门工夫红茶在甜度、鲜爽度、苦涩味、回甘4个分属性上优于优质祁红香螺和祁红毛峰。智能感官分析结果说明,电子舌可以根据滋味特征有效区分优质祁门工夫红茶、祁红香螺和祁红毛峰。化学分析结果说明,3个样品之间,茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸含量存在显著性差异(P<0.05),p H值无显著性差异(P≥0.05),其中咖啡碱与苦涩味呈正相关,游离氨基酸与鲜爽度呈正相关,这与3个样品滋味分属性特征不同相关。