【摘 要】
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以添加茶多酚的一级大豆油为煎炸用油,研究茶多酚在煎炸过程中对一级大豆油品质变化的影响.通过检测一级大豆油煎炸过程中的理化指标、氧化诱导时间、脂肪酸组成、维生素E含量等项目来评价荼多酚对大豆油品质的影响,并对煎炸所制食品进行风味差异试验.结果 表明,茶多酚能延缓一级大豆油在煎炸过程中品质劣变的速度并对煎炸所制食品的风味没有影响.
【机 构】
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中储粮油脂工业东莞有限公司,广东东莞523147
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以添加茶多酚的一级大豆油为煎炸用油,研究茶多酚在煎炸过程中对一级大豆油品质变化的影响.通过检测一级大豆油煎炸过程中的理化指标、氧化诱导时间、脂肪酸组成、维生素E含量等项目来评价荼多酚对大豆油品质的影响,并对煎炸所制食品进行风味差异试验.结果 表明,茶多酚能延缓一级大豆油在煎炸过程中品质劣变的速度并对煎炸所制食品的风味没有影响.
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