【摘 要】
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以槐米为主要原料,研究了槐米蜂蜜保健饮料的加工工艺条件,具体对槐米汁的浸提条件、槐米蜂蜜保健饮料的最佳配方进行了初步的研究。结果表明,以槐米为原料,料液比为1∶60,温
【基金项目】
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华中农业大学大学生科技创新基金项目(A07071)
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以槐米为主要原料,研究了槐米蜂蜜保健饮料的加工工艺条件,具体对槐米汁的浸提条件、槐米蜂蜜保健饮料的最佳配方进行了初步的研究。结果表明,以槐米为原料,料液比为1∶60,温度为70℃,小苏打添加量为0.05%,浸提20 min时,总黄酮化合物(以芦丁计)浸提效果最佳。根据感官评定试验及因子对比法可知,取50%槐米浸提液,加入10%蜂蜜、15%薄荷汁、0.05%柠檬酸、0.015%花茶香精进行调配,可制得风味独特、营养丰富的保健饮料。
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