【摘 要】
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以月见草油为油相，吐温80、月桂酸为表面活性剂制备水包油型的食品级微乳并对其稳定性进行考察。通过透射电镜观察微乳形态，动态光散射仪测定微乳的粒径，紫外分光光度法测定苏丹
【机 构】
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东北农业大学食品学院、乳品科学教育部重点实验室,齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目（C201333）,黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室开放项目.
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以月见草油为油相，吐温80、月桂酸为表面活性剂制备水包油型的食品级微乳并对其稳定性进行考察。通过透射电镜观察微乳形态，动态光散射仪测定微乳的粒径，紫外分光光度法测定苏丹Ⅱ含量，考察pH、贮藏温度、贮藏时间对稳定性的影响。结果表明，微乳液外观澄清透明，透射电镜观察为均匀球状液滴。微乳液在pH5～7时稳定性较好。在4℃和20℃贮藏条件下的稳定性较好，放置30d微乳液的粒径变化较小，微乳的包封率可达92．21％、91．89％，放置期间未出现分层、破乳现象。而在60℃下放置30d后微乳出现浑浊，包封率下降较大。
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