【摘 要】
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甲鱼富含蛋白质、钙、脂肪、糖质、激素、维生素、酶类等多种营养物质，是一种高级食品和保健营养品。目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售
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甲鱼富含蛋白质、钙、脂肪、糖质、激素、维生素、酶类等多种营养物质，是一种高级食品和保健营养品。目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常价低滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高甲鱼的经济效益。保健甲鱼粉的加工技术如下： rn (1)甲鱼选择选用无病鲜活的商品甲鱼，将其体表清洗干净，放入清洁水中，停食 2～ 3天，每天更换清水 2次，使甲鱼充分排除体内脏物。 rn (2)速冻粉碎将净化后的甲鱼放入－ 196℃的液氮中速冻 3min，使其具有良好的脆性和易碎性。速冻后用粉碎机进行粗粉碎，使之成为直径约 1cm大小的甲鱼粉碎物。
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