【摘 要】
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通过添加不同比例的水、果蔬粉(紫薯粉、甜菜粉、南瓜粉、大麦苗粉)、功能性成分(益生元和益生菌混合物(低聚糖:菊粉:乳酸菌粉 =1:1:2)、酸奶粉、牛初乳粉、全脂奶粉)以及不
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通过添加不同比例的水、果蔬粉(紫薯粉、甜菜粉、南瓜粉、大麦苗粉)、功能性成分(益生元和益生菌混合物(低聚糖:菊粉:乳酸菌粉 =1:1:2)、酸奶粉、牛初乳粉、全脂奶粉)以及不同口味的馅料(红酒蔓越莓、奶黄椰蓉、黑芝麻酱、核桃、咖啡),研究各因素对冰皮月饼感官特性的影响,并在此基础上对各影响因素进行调整,得出适宜的冰皮月饼配方。
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