板栗乳酸发酵饮料加工技术研究

来源 :西北农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xuwei1st

【摘要】

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对板栗乳酸发酵饮料加工的发酵工艺参数进行研究.试验结果表明,发酵温度、发酵时间以及发酵基质配比对板栗乳酸发酵饮料的质量有影响.板栗乳酸发酵数学模型为y=79.557-3.846x

【作者】

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杜双奎唐兴芳于修烛李志西

【机构】

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西北农林科技大学食品科学与工程学院

【出处】

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西北农业学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

板栗乳酸发酵饮料发酵模型

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对板栗乳酸发酵饮料加工的发酵工艺参数进行研究.试验结果表明,发酵温度、发酵时间以及发酵基质配比对板栗乳酸发酵饮料的质量有影响.板栗乳酸发酵数学模型为y=79.557-3.846x3 +2.205 x12+2.807x22+0.097 x32-0.315x1x3-0.396x2x3,优化发酵条件为板栗水解液∶牛奶比为1∶1,发酵温度为45℃,发酵时间4 h.

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