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目的 对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的微囊化工艺进行摸索。方法 采用喷雾干燥方法。结果 以Ｃ胶（１３．３ｍｌ）＋Ｂ胶（２０ｇ）微囊化对乳酸菌的保护效果较好，菌体存活率达３４．６％，而Ｃ胶（７５ｍｌ）＋Ａ胶（５０ｇ）微囊化对乳酸菌的保护效果最佳，菌体存活率７８％，冷冻干燥工艺结合微囊化技术，可获得较高存活率的乳酸菌活性。结论 微囊化技术可提高菌体的抗热性。