用乙醇作提取剂提取柚皮 ,将提取物经过初步分离纯化得到黄酮含量为 1 0 9%的柚皮提取物 (SPE) ,并对其抑制细菌和霉菌的作用进行了研究。用滤纸片扩散法测定了相对抑菌活性 ,采用固体稀释法确定柚皮提取物的最小抑菌浓度 (MIC) ,并进一步研究了 pH值、温度对柚皮提取物抑菌作用的影响 ,采用 3点接种法初步研究了样品对米曲霉、黑曲霉、青霉的抑制作用。结果表明 ,柚皮提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用较强 ,其MIC均为 2 5 %;对沙门氏菌的抑制作用较弱 ,其MIC >2 5 %;pH值和温度对柚皮提取物的抑菌活性均有影响 ,SPE在偏酸性条件下抑菌效果较好 ;样品经 5 0℃处理对其抑菌活性影响不大 ;但处理温度提高到 80℃和 1 0 0℃时 ,其抑菌活力明显降低。在供试的 3种霉菌中 ,柚皮提取物对黑曲霉的抑制作用最强 ,抑制率为60 5 %;对米曲霉的作用较差 ,抑制率为 34 3%。