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目的 了解煎炸油中多环芳烃(PAHs)污染水平,并评估其对人群造成的健康风险.方法 利用2015年和2017年PAHs专项监测中158份煎炸油样品的8种PAHs污染水平数据,以及其中76份样品14种PAHs污染水平数据,结合我国普通人群植物油消费量,采用暴露情景假设的方法,计算膳食暴露量和暴露限值(MOE),评估其健康风险.结果 煎炸油样品中14种PAHs化合物的检出率范围为0.0％～100.0％,其中苯并(a)芘的检出率为83.5％ (132/158).二苯并(a,h)蒽污染水平最高,均值为3.33 μg/kg,其次分别为苯并(a)蒽、(窟)、苯并(a)芘,均值分别为2.25、2.21、1.91 μg/kg.(窟)是14种PAHs中最主要的化合物,占14种PAHs的比例为18.6％.经煎炸油撮入的苯并(a)芘、苯并(a)芘+(窟)、苯并(a)芘+(窟)+苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘+(窟)+苯并(a)蒽+苯并(b)荧蒽+苯并(k)荧蒽+二苯并(a,h)蒽+苯并(g,h,i)芘+茚并(1,2,3-cd)芘的平均暴露量分别为0.99、2.13、4.36、7.90 ng/kg BW,其MOE值分别为70 707、79 812、77 982、62 025,均远大于10 000.结论 基于当前监测的煎炸油中PAHs污染水平,我国普通人群经煎炸油摄入PAHs的健康风险在极端暴露的情况下较低.