【摘 要】
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以采集自内蒙古鄂尔多斯地区的8个酸粥样品为研究对象，利用Illumina MiSeq高通量测序技术，对样品进行细菌菌群结构及多样性研究，分离鉴定其优势菌株。结果表明，8个样品中的细菌主要来自厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria），乳酸杆菌属（Lactobacillus）和醋酸杆菌属（Acetobacter）为优势菌属。乳酸杆菌属在各样品中占比最高，在42.63%
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以采集自内蒙古鄂尔多斯地区的8个酸粥样品为研究对象，利用Illumina MiSeq高通量测序技术，对样品进行细菌菌群结构及多样性研究，分离鉴定其优势菌株。结果表明，8个样品中的细菌主要来自厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria），乳酸杆菌属（Lactobacillus）和醋酸杆菌属（Acetobacter）为优势菌属。乳酸杆菌属在各样品中占比最高，在42.63%～97.49%之间。SZ1、SZ2样品与其他样品的菌群结构差异较大，可能与不同采集时间有关。对上述样品中的乳酸菌进行分离纯化，通过生理生化试验结合分子生物学方法，鉴定获得1株干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），1株发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum），2株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和4株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）。上述研究结果为酸粥工业化生产提供菌种资源和理论依据。
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