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药膳是在中医理论的指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，具有防病治病、保健强身的美味食品。它“寓医于食”，将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，既有营养价值，又可防病治病、
保健强身、延年益寿。
什么是药膳
药膳是祖国传统医学中的瑰宝，它起源于民间，千百年来却为王公贵族所享用。随着时代的发展，现代人对饮食科学化的要求越来越高。龙华协和药膳食府以祖国医药学理为指导，以营养食物为主体，以滋补和调理的法则为基础，通过烹调技艺，制成色、香、味俱佳的菜肴、羹汤、药酒及保健饮品以满足人们的需要。
药膳是在中医理论的指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，具有防病治病、保健强身的美味食品。它“寓医于食”，将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，既有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
药膳是药物和食物的结合，两者具有协同作用。药膳食品是药物以食物为载体，通过类似食物的烹调方法加工制作，使药物和食物共同发挥一定效用的一种物品。它既不同于一般的食品.也不同于一般药品。它和食物一样具有色、香、味等感官性状，又具有药物服用安全、无毒、有效的作用特点，两者结合，相互协同；所以药膳是形如食品，性质是药品。
药膳餐厅的兴起
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，药膳的保健作用已为越来越多的人所认识，药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇、减低癌症罹患率、控制血糖浓度的作用；而以往一向不为餐馆所重视的野菜，味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
一家药膳餐厅的陈女士在接受记者的采访时，说到她关于药膳餐厅的创意由来:“前不久有个亲戚生病住院，动完手术之后,医生说需要加强营养。但是医院的伙食太差而且味道也不好，附近的餐厅又是那种大众菜，因为我家就在医院附近,没办法他老婆只好每天上菜场、中药铺，在我家烧好了菜再送到医院去。可惜现在天又热，这东西做起来时间又长,吃的还没倒掉的多。幸好他老婆一手好厨艺,而且脾气好，总算看到他老公一天天地白胖起来。由于这个缘故，我留心了一下医院其他的病人，发现这是普遍的现象——病人和家属都希望能够对症入食,可惜的是医院的伙食太单一而且味道不好，外面餐厅的菜肴又不适合病人。我利用空余时间专门去医院,倾听了病人和医护人员的意见，结果发现如果有药膳餐厅,有90%以上的病人会选择上这样的餐厅,有85%以上的医护人员会推荐需要食补的病人去这样的餐厅用餐；由此一种全新的创业思路就在我脑海里应运而生。”
不过陈女士还说，“由于我们中国人有普遍的进补习惯，相信药补不如食补,但如果药膳口味又好也会选择去这样的餐厅买食。只是国内还没有真正能够为病人提供饮食的餐厅。中国的药膳由来已久，已经非常全面，可是现在人们迷信各类保健品(因为方便)，药膳对于多数人来说已经是阳春白雪,难得一见了。有些饭店在菜肴里加点人参、枸杞之类的中药，美其名曰药膳，殊不知每一种药材都有自己的药性，不可能适合所有的人，如人参、黄芪、甲鱼不是人人不分具体情况都可食用的，而应按照中医理论辨证施膳。而且药物与食物配伍有禁忌,食物与食物的配伍有忌讳，在常用的近5000种中草药药材中国家卫生部确定的药食两用原料才有79种，而且药膳的制作工艺制作复杂、讲究；所以要想开办一家能够造福大众、适合中小投资的药膳餐厅不是很容易的.”
消费人群
中国人都有进补的普遍习惯，发育期的青少年每个父母都会让他们补补,希望他们能够发育良好，体质虚弱的希望补补能够强身壮体，病人更希望进补渴望早日康复。凡是希望强身壮体,延年益寿的都是我们的消费群体；而且药膳餐厅还有美容药膳、减肥药膳、抗衰老药膳……所以，药膳的消费人群广大。
制作工艺
疗效上药膳有医用药膳和保健药膳之分,从制作上有平民药膳和宗教药膳、民族药膳和宫廷药膳之分。药膳应以保健药膳为主,辅之以美容药膳、减肥药膳、抗衰老药膳，运用现代的工艺从几千种药膳中精选制作方法简单、强调口味和保健的方案，在常用的近5000种中草药药材中精选由国家卫生部确定的药食两用药材,辅之以不同的食物制作而成，同时还考虑了药物与食物配伍禁忌、食物与食物的配伍忌讳。所谓的药膳餐厅就是药膳保健化、食品化，而且还根据主要群体的情况进行分类。药膳餐厅以快餐模式经营,充分考虑病人食量少的特点.特殊客户可以特殊制作。根据药膳菜谱，普通的厨师都能制作.
选址
药膳餐厅主要的消费对象是医院的病人以及体质虚弱，需要防病治病、保健强身、延年益寿的人群，故而餐厅的选址应在以医院为中心的辐射圈内。
投资方案
一种是适合下岗再就业人士开展的小本经营方式。因为药膳餐厅是以医院的病人为主要服务对象,故而餐厅以外卖为主。厨房是餐厅的重中之重,而堂吃的面积无需很大，20平米就可以营业。餐厅的装修风格以洁简、明快为宜,以卫生为主.无需豪华装修。有20平米以上营业面积的店铺自备资金2万元.招厨师1～2名就可以开一个生意火爆、属于市场空白的药膳餐厅。保守估计3个月就能收回全部投资.
第二种是双方合作模式。成立一个药膳饮食公司，计划把这个方案做成品牌。在人口密集、辐射面大的城市设立一个样板店和培训总部,然后以特许经营的模式向全国发展。需要投入资金50万元以上.
药膳经营需谨慎
（1）药卫生许可证、餐饮经营许可证、工商营业执照和租赁房屋治安管理许可证四证齐全。以上膳食属于保健范畴，如确实涉及药品出售，则需办理药品经营许可证。
（2）要在品牌上做文章。你的药膳菜品要有出处 ，比如出自《红楼梦》里的菜品，出自《本草纲目》里记载的菜品。
（3）药膳菜品随季节变化，推出秋冬滋补，春夏清爽的药膳菜品。因为生活习惯等原因，人们不可能完全了解如何进行滋补保养，做药膳馆又不能像医院开具固定的处方，所以做药膳最好是做季节生意，这样方子单一，成本较易控制，同时免除淡季亏损。可在一家店中做不同季的生意。
（4） 店面装修要有个性，古香古色。
（5）不是每个人都接受药膳，所以建议在正常运营的餐厅基础上推出药膳特色菜品。
（6）考虑到顾客心理对药膳的顾忌，最好避免用“药”这个词，可用“养生”之类的。
保健强身、延年益寿。
什么是药膳
药膳是祖国传统医学中的瑰宝，它起源于民间，千百年来却为王公贵族所享用。随着时代的发展，现代人对饮食科学化的要求越来越高。龙华协和药膳食府以祖国医药学理为指导，以营养食物为主体，以滋补和调理的法则为基础，通过烹调技艺，制成色、香、味俱佳的菜肴、羹汤、药酒及保健饮品以满足人们的需要。
药膳是在中医理论的指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，具有防病治病、保健强身的美味食品。它“寓医于食”，将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，既有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
药膳是药物和食物的结合，两者具有协同作用。药膳食品是药物以食物为载体，通过类似食物的烹调方法加工制作，使药物和食物共同发挥一定效用的一种物品。它既不同于一般的食品.也不同于一般药品。它和食物一样具有色、香、味等感官性状，又具有药物服用安全、无毒、有效的作用特点，两者结合，相互协同；所以药膳是形如食品，性质是药品。
药膳餐厅的兴起
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，药膳的保健作用已为越来越多的人所认识，药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇、减低癌症罹患率、控制血糖浓度的作用；而以往一向不为餐馆所重视的野菜，味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
一家药膳餐厅的陈女士在接受记者的采访时，说到她关于药膳餐厅的创意由来:“前不久有个亲戚生病住院，动完手术之后,医生说需要加强营养。但是医院的伙食太差而且味道也不好，附近的餐厅又是那种大众菜，因为我家就在医院附近,没办法他老婆只好每天上菜场、中药铺，在我家烧好了菜再送到医院去。可惜现在天又热，这东西做起来时间又长,吃的还没倒掉的多。幸好他老婆一手好厨艺,而且脾气好，总算看到他老公一天天地白胖起来。由于这个缘故，我留心了一下医院其他的病人，发现这是普遍的现象——病人和家属都希望能够对症入食,可惜的是医院的伙食太单一而且味道不好，外面餐厅的菜肴又不适合病人。我利用空余时间专门去医院,倾听了病人和医护人员的意见，结果发现如果有药膳餐厅,有90%以上的病人会选择上这样的餐厅,有85%以上的医护人员会推荐需要食补的病人去这样的餐厅用餐；由此一种全新的创业思路就在我脑海里应运而生。”
不过陈女士还说，“由于我们中国人有普遍的进补习惯，相信药补不如食补,但如果药膳口味又好也会选择去这样的餐厅买食。只是国内还没有真正能够为病人提供饮食的餐厅。中国的药膳由来已久，已经非常全面，可是现在人们迷信各类保健品(因为方便)，药膳对于多数人来说已经是阳春白雪,难得一见了。有些饭店在菜肴里加点人参、枸杞之类的中药，美其名曰药膳，殊不知每一种药材都有自己的药性，不可能适合所有的人，如人参、黄芪、甲鱼不是人人不分具体情况都可食用的，而应按照中医理论辨证施膳。而且药物与食物配伍有禁忌,食物与食物的配伍有忌讳，在常用的近5000种中草药药材中国家卫生部确定的药食两用原料才有79种，而且药膳的制作工艺制作复杂、讲究；所以要想开办一家能够造福大众、适合中小投资的药膳餐厅不是很容易的.”
消费人群
中国人都有进补的普遍习惯，发育期的青少年每个父母都会让他们补补,希望他们能够发育良好，体质虚弱的希望补补能够强身壮体，病人更希望进补渴望早日康复。凡是希望强身壮体,延年益寿的都是我们的消费群体；而且药膳餐厅还有美容药膳、减肥药膳、抗衰老药膳……所以，药膳的消费人群广大。
制作工艺
疗效上药膳有医用药膳和保健药膳之分,从制作上有平民药膳和宗教药膳、民族药膳和宫廷药膳之分。药膳应以保健药膳为主,辅之以美容药膳、减肥药膳、抗衰老药膳，运用现代的工艺从几千种药膳中精选制作方法简单、强调口味和保健的方案，在常用的近5000种中草药药材中精选由国家卫生部确定的药食两用药材,辅之以不同的食物制作而成，同时还考虑了药物与食物配伍禁忌、食物与食物的配伍忌讳。所谓的药膳餐厅就是药膳保健化、食品化，而且还根据主要群体的情况进行分类。药膳餐厅以快餐模式经营,充分考虑病人食量少的特点.特殊客户可以特殊制作。根据药膳菜谱，普通的厨师都能制作.
选址
药膳餐厅主要的消费对象是医院的病人以及体质虚弱，需要防病治病、保健强身、延年益寿的人群，故而餐厅的选址应在以医院为中心的辐射圈内。
投资方案
一种是适合下岗再就业人士开展的小本经营方式。因为药膳餐厅是以医院的病人为主要服务对象,故而餐厅以外卖为主。厨房是餐厅的重中之重,而堂吃的面积无需很大，20平米就可以营业。餐厅的装修风格以洁简、明快为宜,以卫生为主.无需豪华装修。有20平米以上营业面积的店铺自备资金2万元.招厨师1～2名就可以开一个生意火爆、属于市场空白的药膳餐厅。保守估计3个月就能收回全部投资.
第二种是双方合作模式。成立一个药膳饮食公司，计划把这个方案做成品牌。在人口密集、辐射面大的城市设立一个样板店和培训总部,然后以特许经营的模式向全国发展。需要投入资金50万元以上.
药膳经营需谨慎
（1）药卫生许可证、餐饮经营许可证、工商营业执照和租赁房屋治安管理许可证四证齐全。以上膳食属于保健范畴，如确实涉及药品出售，则需办理药品经营许可证。
（2）要在品牌上做文章。你的药膳菜品要有出处 ，比如出自《红楼梦》里的菜品，出自《本草纲目》里记载的菜品。
（3）药膳菜品随季节变化，推出秋冬滋补，春夏清爽的药膳菜品。因为生活习惯等原因，人们不可能完全了解如何进行滋补保养，做药膳馆又不能像医院开具固定的处方，所以做药膳最好是做季节生意，这样方子单一，成本较易控制，同时免除淡季亏损。可在一家店中做不同季的生意。
（4） 店面装修要有个性，古香古色。
（5）不是每个人都接受药膳，所以建议在正常运营的餐厅基础上推出药膳特色菜品。
（6）考虑到顾客心理对药膳的顾忌，最好避免用“药”这个词，可用“养生”之类的。