大蒜超临界CO2萃取物成分分析

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wang9230c

【摘要】

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对大蒜超临界CO2萃取物进行了GCMS分析,借助NTST98.L数据库的质谱图数据,参考文献和人工解析对其中的20多种组分进行了定性鉴定,并利用峰面积归一化法进行了初步定量.大蒜风

【作者】

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王欣陈庆华李元瑞

【机构】

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上海理工大学食品科学与工程研究所

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2003年6期

【关键词】

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大蒜超临界CO2萃取物成分分析 GC-MS技术风味成分 Allium sativnml.Supercritical carbon dioxideExtra

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对大蒜超临界CO2萃取物进行了GCMS分析,借助NTST98.L数据库的质谱图数据,参考文献和人工解析对其中的20多种组分进行了定性鉴定,并利用峰面积归一化法进行了初步定量.大蒜风味物的GC-MS分析表明:大蒜超临界CO2萃取物中含有许多水蒸汽蒸馏蒜油中没有检测到的风味成分,其中最显著的是蒜素色谱分析中脱水衍生的3-乙烯基-1.2-二硫杂4-环已烯(3.96%)及3-乙烯基-1.2-二硫杂5-环己烯(17.88%),此外还含有少量的亚油酸及油酸.

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