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以鸡蛋清为原料,通过阳离子交换树脂法提取溶菌酶,确定搅拌吸附条件,蛋清树脂比5:1、pH7.0、室温下慢速搅拌吸附4h、用1.0mol/L NaCl洗脱,收集洗脱液,超滤、浓缩,冷冻干燥得到溶菌酶成品。最终酶收率为89.78%、酶活力为14817U/mg。溶菌酶配制成0.05%溶液喷涂在出炉冷却10min的蛋糕表面,可延长产品的贮存期。