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利用宽角X－射线粉末衍射和差示扫描量热法研究了储存于不同浊廿，随储存时间延长，葛根淀粉的老化度、老化速率等老化动力学问题。结果表明，完全糊化的葛根淀粉储存于－22℃，4℃和28℃，均会发生老化作用而具有明显的X－射线衍射峰。所形成的老化淀粉衍射峰的衍射强度有较大差异。在4℃储存时衍射峰的强度最大，28℃储存时衍射峰的强度最小，表明储存于4℃时老化度最大，储存于28℃时老化度最小，－22℃的老化度居两者之间。在储存初期（0－4d)，老化度与储存时间基本呈正相关。根据Avrami方程计算的结果，储存于4℃时的