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[目的]研究玉米须饮料的生产工艺条件,探讨稳定剂添加的最佳配伍.[方法]采用正交实验方法和直观分析法确定玉米须饮料的生产工艺条件和稳定剂的最佳配伍.[结果]玉米须饮料最佳提取时间为1 h,提取温度为100℃,提取水量为玉米须质量的60倍;稳定剂的最佳配伍为0.3 g/L海藻酸钠,0.2 g/L柠檬酸三钠,0.3 g/L羧甲基纤维素钠.