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以新鲜毛酸浆为原料，采用液态发酵法对毛酸浆果醋的发酵工艺进行优化。通过单因素试验研究初始酒精度、发酵温度、摇床转速对毛酸浆果醋发酵的影响，采用正交试验得出最佳发酵工艺条件。结果表明：毛酸浆果醋发酵的最佳工艺条件为在初始酒精度7％时接入10％的醋酸菌，摇床转速为180 r／min，在32℃发酵5天，在此条件下制得的毛酸浆果醋的总酸度为54．69 g／L，澄清透明，酸味柔和，具有毛酸浆果香和食醋清香。