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研究了γ射线辐照红枣的杀菌效果及其对主要有机营养成分、矿物质、维生素、氨基酸含量及感官品质的影响。试验结果表明：红枣辐照杀菌效果显著，经3×10^3Gy辐照处理后，5个红枣样品的微生物数量均达到国家标准；辐照对红枣中总糖、蛋白质、矿物质及VA、VE、VB1、VB2含量和感官品质无显著影响；辐照后红枣中粗脂肪含量和氨基酸总量比辐照前有所增加，但不显著（P〉0．05）；VC含量随辐照剂量的增加显著下降（P〈0．01），当辐照剂量为3×10^3Gy时，其含量比对照降低了20．5％；辐照对红枣