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豆腐营养丰富,但极易腐败变质,其保质期短严重阻碍了豆腐行业的发展。文章通过对豆腐的分类组成、制作工艺的研究现状和豆腐的腐败种类特点、腐败途径的分析,总结了豆腐保鲜技术主要由制作过程、成品及综合保鲜3个方面实现,并对豆腐保鲜工艺的发展方向进行了展望,旨在为豆腐保鲜工艺改进及防腐研究提供参考。
豆腐保鲜工艺的研究进展
【摘 要】
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豆腐营养丰富,但极易腐败变质,其保质期短严重阻碍了豆腐行业的发展。文章通过对豆腐的分类组成、制作工艺的研究现状和豆腐的腐败种类特点、腐败途径的分析,总结了豆腐保鲜
【机 构】
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淮南师范学院生物工程学院
【出 处】
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黄山学院学报
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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淮南市科技计划项目(2017A0421),国家级大学生创新创业训练计划项目(201810381012,201910381113)
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