虹鳟鱼原产于北美洲的太平洋沿岸，是当今世界分布最广的冷水鱼类之一。鱼身优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，故名为“虹鳟鱼”。虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩滑、味美、无腥味、无小骨刺，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，不饱和脂肪酸含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素，长期食用可有效防止心血管疾病，具有降血压、降血糖、降血脂、明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、促进患者伤口愈合和康复等显著功效，被誉为“水中人参”。
　　鳟鱼宴所在的栾川狮子庙镇高山渔村，以生态鱼庄、鱼塘建设，冷水鱼养殖；金银花、苍术的中药材种植为依托，结合沿线民居徽派风格改造，在形成浓厚乡村风情的基础上，形成了“以养为基、以钓为乐、以品为韵、以赏为美”，集养鱼、品尝、观赏、垂钓和餐饮、住宿、茶艺、采摘为一体的生态旅游发展新业态。
　　推荐菜式：清蒸金鳟鱼、剁椒蒸虹鳟鱼、黑胡烤虹鳟鱼、麻辣鳟鱼片、苦瓜熘鳟鱼片、虹鳟鱼头豆腐汤、干锅虹鳟鱼、生鱼片（配特质芥末蘸酱）。虹鳟鱼由于其独特的生长环境——高山山泉水，切成的鱼片近似透明的薄片，不易碎，有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。
　　宴席特色：纯洁优质的山泉水，养出了鲜嫩美味的虹鳟鱼。走进大山深处，观鱼、喂鱼、钓鱼、网鱼、吃鱼，实在是一种幸福的享受。
　　最佳品尝地点：狮子庙镇高山渔村。