【摘 要】
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以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料,采用反应溶液法制备复合微粒.通过稳定性检测和红外光谱分析,考察了不同制备方法对复合微粒形成及特性的影响.研究结果表明,不同制备方法(F1～ F5)对复合微粒的pH、离子强度和热处理稳定性均有显著的影响,其中,F1得到的复合微粒pH和热处理的稳定性相对较好,在pH 3～8的范围内,F1的透光度在45 ～49范围内变动,变化不显著;在45～ 100℃的热处理范围内,F1的透光度在43～ 45范围内变化,变化也不显著.本研究通过对样品透光度的检测间接考察了微粒的粒度大小,结果显示
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化134001
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以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料,采用反应溶液法制备复合微粒.通过稳定性检测和红外光谱分析,考察了不同制备方法对复合微粒形成及特性的影响.研究结果表明,不同制备方法(F1～ F5)对复合微粒的pH、离子强度和热处理稳定性均有显著的影响,其中,F1得到的复合微粒pH和热处理的稳定性相对较好,在pH 3～8的范围内,F1的透光度在45 ～49范围内变动,变化不显著;在45～ 100℃的热处理范围内,F1的透光度在43～ 45范围内变化,变化也不显著.本研究通过对样品透光度的检测间接考察了微粒的粒度大小,结果显示,不同制备方法所得复合微粒的粒度大小为F3 ＜F1 ＜F4＜F2＜F5.红外光谱结果显示,在1000～1500 cm-1和2000～ 4000 cm-1范围内,F5的红外光谱与其它方法的红外光谱明显不同,这说明分阶段制备法(F5)与其它制备方法在微粒的形成机制上有本质区别.
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