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莲藕皮薄肉嫩，保护层弱，容易被损伤，若在空气中暴露时间略长，表皮便容易变成淡紫色，进而转变为铁锈色，严重影响商品价值和食用价值。因此，贮藏时除应选择充分老熟，稍附泥土，藕节完整、无伤、无病的莲藕进行贮藏外，贮藏中还要保持较高的湿度和5～10℃的温度，常用的贮藏方法有四种：1．泥土埋藏。莲藕收获后立即埋藏于室内或露地。室内埋藏时，先用砖或板条箱、木板等封围成埋藏坑。贮藏用泥要细软微潮，手捏不成团。