【摘 要】
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金耳是我国特有的一种稀有银耳目胶体食用菌，因优异的营养价值和生物活性而常被用作传统药物和食品。多糖是金耳的主要活性成分。研究表明，金耳多糖具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗高脂血症、抗糖尿病和免疫调节等多种功能。本文综述金耳多糖的制备、结构特征和生物活性以及工业应用等方面的研究进展，旨在为深入研究其抗衰老功效，开发为天然食品、功能食品提供理论参考。
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目（2021YFC2101700）； 国家级大学生创新创业训练计划项目（202110291042z）；
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金耳是我国特有的一种稀有银耳目胶体食用菌，因优异的营养价值和生物活性而常被用作传统药物和食品。多糖是金耳的主要活性成分。研究表明，金耳多糖具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗高脂血症、抗糖尿病和免疫调节等多种功能。本文综述金耳多糖的制备、结构特征和生物活性以及工业应用等方面的研究进展，旨在为深入研究其抗衰老功效，开发为天然食品、功能食品提供理论参考。
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