【摘 要】
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目的:研究金黄色葡萄球菌在搅打奶油中的生长以及产毒特性。方法:将不同浓度的初始接种量的产A型肠毒素金黄色葡萄球菌菌液接种到奶油中并搅打成型,低接种量控制在2~3(lg(CFU
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海市食品研究所,上海市疾病预防控制中心
【基金项目】
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上海市科委应用技术开发专项资金项目(2013-116)
论文部分内容阅读
目的:研究金黄色葡萄球菌在搅打奶油中的生长以及产毒特性。方法:将不同浓度的初始接种量的产A型肠毒素金黄色葡萄球菌菌液接种到奶油中并搅打成型,低接种量控制在2~3(lg(CFU/g)),高接种量控制在4(lg(CFU/g))以上。定时测量不同贮存温度条件下奶油中的金黄色葡萄球菌的菌落总数以及产毒状况。结果:36℃条件下生长速率最快,其他温度条件下依次降低;低初接种量水平下,只有36℃条件下于27 h检测到产生毒素,其他温度条件下未检测到毒素产生;高初接种量水平条件下,在36℃于12 h、25℃于24 h、1
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