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本文研究了低温真空油炸制取哈密瓜脆片的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后最佳参数为切片厚度3mm，脆片炸前含水量20％。护色温度为75℃，时间为1min；油炸温度为8013，时间为40min，真空度为O．08MPa。
低温真空油炸哈密瓜脆片工艺研究
【摘 要】
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本文研究了低温真空油炸制取哈密瓜脆片的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后最佳参数为切片厚度3mm，脆片炸前含水量20％。护色温度为75℃，时间为1mi
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重大专项（200731136-3）.
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