【摘 要】
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采用单甲氧基聚乙二醇（mPEG）和右旋糖苷对生姜蛋白酶进行大分子结合修饰。在酶液质量浓度为2.0mg/mL的硼酸缓冲液中,加入三聚氯氰活化的mPEG或高碘酸钠活化的右旋糖苷,于40℃修
【机 构】
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徐州工程学院江苏省食品生物加工工程技术研究中心
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究计划项目(08KJD550001)
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采用单甲氧基聚乙二醇（mPEG）和右旋糖苷对生姜蛋白酶进行大分子结合修饰。在酶液质量浓度为2.0mg/mL的硼酸缓冲液中,加入三聚氯氰活化的mPEG或高碘酸钠活化的右旋糖苷,于40℃修饰反应1h,对修饰剂与酶蛋白的质量比和pH值条件进行优化：mPEG与酶的质量比为17.5：1.0、pH9.0,mPEG修饰酶的修饰率为52.6%,相对酶活力（修饰酶活力/天然酶活力）为54.0%;右旋糖苷与酶的质量比为42：1、pH6.0,右旋糖苷修饰酶的修饰率为51.6%,其相对酶活力为原天然酶的3.3倍。两种修饰酶的热稳
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